ZT香港麻子86每天一个家常菜（广东菜）

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:32:13

泰式咸鱼炒芥蓝菜　　　　走进香港的泰国菜館，你会看到百份之六十的客人都会点这个菜，讲实在话，泰国厨师做这菜水准很高，也实在好吃。材料；芥蓝菜一斤，淡口马鲛鱼一両，姜几片，蒜头茸适量，糖一茶匙，芥蓝菜用煮面剩下的面湯煮过，过冷河，(把刚煮过的热青菜用冷水泡过)切片，马鲛鱼起肉切成花生米大小，起锅放姜，蒜茸，咸鱼爆香，放入切好的芥蓝菜，用糖鸡粉和鱼露调味，打个芡汁，加包尾油，这菜就可上桌，芥蓝大吃油，所以这菜用油稍多点。芥蓝菜经含碱的面汤煮过，软软的，也没了芥蓝带的青味，只有咸鱼的香，特好吃。.

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:33:20

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:33:45

活蹦乱跳的活沙虾，制作成虾米。

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:34:34

两个番石榴为何少了这么多？没人偷吃，全是麻厨师试味道造成的。

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:35:14

家里种了8年才开花结果的泰国青柠檬（酸柑仔）。今年第9年，结了几十个果实

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:35:32

青柠檬果实。麻子家秘传的醋，再加此果汁百分之百完美。
明晚上越南餐图。

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:35:55

已经腌了10个钟头的糕烧(潮州话)番茨，今晚介绍做法。

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:37:26

潮州糕烧(潮汕话)番茨(芋头) 据说去年，联合国某机构评选最佳绿色食物，在二千多个候选名单中番茨排第一名，天天靠番茨养命的人可覚得番茨那有什么好吃，城市人久不久吃一次，清清腸胃实也不错，起码消风去(？)，番茨一斤先洗净后去皮切粒(或長条)，干身的番茨粒放锅中，加白糖四两，拌均匀，放入冰箱，让它腌足一晚以上，这时番茨会出水，585楼的番茨就是腌了约10个小时，已经有很多水份，放炉上盖上盖子用慢火煮，不用加水，小心烧开时的糖浆会溢出，这时要打开盖子，翻一翻，让它慢煮至熟，糖浆的温度超过一百度，煮时请特别小心，吃时更要小心！小心！看好似不太热，水蒸气很少，但番茨很热，小心燙到，番茨水份被糖腌出，外层咬起來有胶质的感觉，甜甜的，中间松，飯后绿色甜品，很有特色。喜吃芋头的朋友，可将芋头一齐腌制，一起煮。.

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:38:51

十几年前，经常到兰州公干，西北天气不好，太干燥了，吃的东西比较粗糙，不很习惯，好在公司有宿舍，可以自己做饭吃，外面天寒地冻，青菜品种很少，最多卖的是大白菜，麻子闷呀，需要找点什么来安慰麻子寂寞的心，五泉山下有个小市场，鲤鱼不怕冻，都是活的，就三四块钱一斤，买了一点肉，一颗白菜，在欧亚商场买了金华火腿，实行自己煮火腿白菜汤，用鱼露，鸡粉,胡椒粉,生粉腌过猪肉，鱼杀干净（鲤鱼不用打鳞，鳞可以吃）水开了放材料，煮熟了一锅，热气腾腾，网友们，你们说好不好吃。麻子一吃，麻烦了！一点都不好吃，为什么？太甜了，那不是鲜美的甜，而是糖的甜味，完了！麻子失手，面目无光，转身一看周围没人，总算捞回一根稻草。原来天气一冷，大白菜变甜了。麻子眼珠一转，口中念念有词，变！-----讲笑的！什么菜都要自己慢慢研究改良，我将汤倒掉，将白菜扭干水，将材料添加一点，再煮，一个完美的金华火腿白菜汤就成功了，而且，因为白菜煮过，扭过水，去掉甜味(糖味)干身，更加容易吸入鱼和肉汤的鲜味，火腿的香（入味），也因为白菜先煮过，软身，口感好。哈哈，外面天寒地凍，鱼汤热气腾腾，好意景。材料：鲤鱼或草鱼约一斤多，大白菜两斤，金华火腿几片，五花腩肉半斤，姜几片，胡椒粉，鸡粉，生粉，鱼露，香菜，葱适量，注意大白菜必须先煮过拧半干，鱼先用油煎一煎（去腥味同时汤煮后奶白色）。（麻子得意之作；高汤火腿白菜汤）
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娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:39:12

准备吃越南餐

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:39:29

从左到右：（中）金不换，番薄荷，鱼腥草，黄瓜（前）番茼萵，韭菜还有生菜没拿上，最左是麻子家秘制的醋已加了最上面的酸柑仔。（上)虾肉，潮州肉饼，五花腩肉。

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:40:26

麻子卷好的一件，准备沾醋后送入口中，上面加多片番茼莴(好香的)麻子嘴巴大一卷三口，最少能吃十卷。肚子饱了，嘴巴还想吃

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:40:39

家里种的番薄荷。

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:40:56

紫苏。越南菜中的主角之一，610楼忘记摆上了。

娴雅 · 发表于 2010-12-11 21:41:29

这位麻兄很有生活的学问啊

娴雅 · 发表于 2010-12-12 20:07:13

土名：马辽餃(音)越南餐中的香草，因生势不好，这次没吃。

娴雅 · 发表于 2010-12-12 20:07:51

麻子可憐，看到就流口水，这一卷也已经在麻子肚中。旁边是麻子介绍给大家的醋，女朋友吃了此湿醋后就不会吃干醋了。

娴雅 · 发表于 2010-12-12 20:08:11

汕头市韩江边的小渔船，这些渔船捉小杂鱼虾卖，前面有人在网鱼。

娴雅 · 发表于 2010-12-12 20:08:35

金不换，也叫七叶一支花，千层塔，長势可人，越南餐中的一种香草，迟点介绍用它炒蜆，比起鼓汁炒蚬另有一番滋味。

娴雅 · 发表于 2010-12-12 20:09:44

图是朋友帮忙做的，前面段什么光影魔术手，缩放麻子还不行，贴图，浏览，打开，确定这些就会。呆呀！难教。越南菜，如果第一次吃的朋友能接受少点那些生的香草，确实好吃，而且跟着会很想吃，肚饱口不饱，上瘾一样，常吃醋还能清腸胃，减肥，(吃干醋可不能减肥哎！)你看那越南姑娘，基本上个个好身材，就是最好证明。金不换在市场卖草药的店就有，深圳东门市场二楼就有番薄荷和金不换买，叶子吃了，茎挿到花盆里种，很快就长根发芽，在这里一并复殺豖兄。

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