佳春：父亲的新年菜

白白的

2015年02月09日

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佳春／文
我的父亲生在上海，长在江南，记忆中，他衣着考究整洁，对于饮食，也不能马虎一丁点儿。
上海人家的新春佳肴一定有红烧狮子头（大肉圆）、白斩鸡、笋干烧肉、葱烤鲫鱼和四喜烤麸等等。 象征元宝又吉祥的鸡蛋饺和自制酒酿也是家家户户必备的。
打从我读小学四年级起，每年小年夜，父亲总是和我搭档做蛋饺。我一边听父亲讲他的故事，一边做蛋饺，不知不觉，几十个“金元宝”就在眼前了。
蛋饺是道精细的菜，摊蛋皮要有技巧和耐心，费工又费时。做蛋饺的工具就是一把大汤勺，材料是用鸡蛋做皮，猪肉、开洋和姜葱调馅。父亲负责摊蛋皮、合口，我放饺馅。这道菜说起来容易，做起来蛮考究的，因为火候掌控不好，鸡蛋放多放少，蛋饺皮就会厚薄不匀，影响口感。我记得当时食油属于紧俏食品，国家定量分配给每人每月半市斤。无奈，父亲就切一小块连皮的肥猪肉替代，用它擦勺底，以免蛋皮粘勺。蛋饺做好后，放在铝制的饭盒里隔水蒸熟。它主要放在汤里，加入粉丝、冬笋片和菠菜，色香味美又多汁可口，或和大白菜、粉丝一起炖，味道非常鲜美。
桂花酒酿小圆子是道典型的江南特色甜点。酒酿是用糯米饭配上酒药发酵而成的，秘诀处是发酵、保暖和饭的软硬度，因为冬天寒冷，温度太低发酵不成功，酒味不足。我小时候，很喜欢帮忙，因为有甜头呀！父亲在检查酒酿的发酵情况时，通常会让我先品尝。
而今，我在遥远的岛国要迎接第25个华人新年了。每逢新春佳节，一定做蛋饺、自制酒酿，除了一解思乡之情，更是缅怀父亲对我的谆谆教诲和循循善诱。

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