早报社论：丰富本地的美食文化

aqiao

社论：丰富本地的美食文化
                                         2015年04月16日

• |
• 
  
    

                                         社论
2015年4月16日
本地小贩中心所贩卖的熟食越来越国际化。本报发现，处于市中心一代的小贩中心，出现了不少外地美食摊，包括西餐、菲律宾餐、土耳其佳肴、越南美食，甚至罕见的、远自南美洲哥斯达黎加的熟食，都可以找得到，仿佛美食联合国。这个现象，反映了新加坡作为国际化大都会的事实，它一方面深化了我们多元的社会生活，另一方面也可能产生需要注意的民生问题。
小贩美食国际化的现象，目前主要集中在市中心或附近一带，如老巴刹、珍珠坊、厦门街、麦士威等。在这些熟食中心，非传统本地美食的摊位比率可高达两成。这个现象并不难理解。市中心一带集中了众多国际金融机构和跨国企业，许多在那里上班的都是外国专业人士。此外，牛车水一带也是很多中国新移民活动的地方，为他们提供家乡味的美食摊应运而生，本来就是市场供需正常运作的结果。
国人出国旅游、留学、经商、工作的越来越多，同样是新加坡国际化的另一个面向。他们在当地培养了新的口味，对于异地的美食更有尝鲜的精神。缺乏他们的光顾，小贩中心涌现的国际化美食现象，恐怕将不会如此蓬勃。本地人敢于用味蕾冒险，展现的是某种开放包容的精神。或许我们一向在日常生活里，都能随时品尝华巫印三大美食，在饮食习惯上的进一步国际化，似乎是自然而然的事。
由于外来移民大量涌入，所造成的社会矛盾，导致本地人在看待新移民课题时，容易产生偏见。小贩中心美食的国际化，正好提供了另一种启示。外国美食丰富了我们用餐的选择，就如外国人所带来的其他异乡文化内容，会丰富本地的生活品质一样。除了经济上的贡献，他们的生活习惯、价值观和审美品味，都能让本地特色更多姿多彩。在饮食层面，外国美食的出现，也可能促使本地美食开创新风味，增加小贩熟食的生命力。
在众多具有本地特色的事物当中，最具民主性格的，莫过于小贩中心了。上至达官贵人，下至贩夫走卒，都可能在同一场合，在繁忙时段甚至共用一张饭桌进餐。不同背景、信仰、社会阶层的食客，都会慕名到美食摊排队。小贩中心也是个无拘无束的社交地点，打领带的专业人士边吃边讨论业务，在隔壁桌吃早餐的，或许就是穿着汗衫短裤，住在附近组屋的居民。这种因城市规划设计而成的平民化用餐习惯，有助于打破阶级心理的隔阂。
外地美食以较为平民化的价格在小贩中心出售，一来打破了物以稀为贵的价格障碍，让更多本地人得以有不同的饮食体验，二来也提供了年轻人创业的机会。相对于人们所熟悉的本地美食，大多数本地食客对这些新食品并没有先入为主的成见，有志于饮食业的青年，因此有发挥创意的空间。此外，小贩中心低租金成本的平民化特质，也能降低年轻人闯出一番事业的门槛。
民以食为天，小贩中心为市民提供价廉物美的日常熟食，对于稳定食物价格，缓解低收入阶层的生活压力，起到了关键性的作用。尽管相对于餐馆，熟食中心所贩卖的国际美食，价格都更大众化，可是与本地传统美食比较，它们的价格还是偏高的。至今为止，这并不影响本地美食的价格。但随着时间的推移，小贩中心美食国际化会怎么改变本地熟食生态，消费者品味的变化，会否对传统美食的价格有不良的冲击，都是必须注意的问题。
对美食的爱好，大概已成为国人身份认同感的核心组成部分。在这个意义上，小贩中心美食的国际化，对于新移民和本地人的融合，或能起到正面的作用。它随时提醒我们，对新奇事物保持开放心态的重要性。如果国际美食因为小贩中心的环境，而逐渐本土化，势必为我们特有的南洋风情，增添新的风采；也让国人在面对异文化时，更有自信心。
http://www.lee-philosophy.org/viewthread.php?tid=18888&extra=page%3D1

-