发点我爱吃的

四菜一汤

“菠菜为春天应季蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用，对于养眼明目也有一定是作用。”
用料 主料

• 菠菜200克
• 粉丝1小把
  

辅料

• 朝天椒2个
• 蒜1瓣
• 花椒8粒
• 生抽1/2勺
• 食盐1克
• 白糖2克
• 醋1/2勺
• 植物油1勺
• 香油1/2勺

菠菜粉丝的做法1. 菠菜清洗干净沥干水分；粉丝用清水泡软备用



2. 锅内烧开水放入粉丝快速的焯一下捞出，控干水分；然后把菠菜也用开水烫软，捞出用凉白开再冲一下



3. 过好冷开水的菠菜装盘子里；把粉丝也过凉开水，然后放到菠菜上



4. 把蒜擦成蒜泥加盐、生抽、白糖、醋、香油调成汁；炒锅放植物油，热后爆香花椒，然后放入切成圈的小红辣椒后马上关火



5. 把兑好的调料汁倒在菜上，然后趁热浇上炝好的花椒油，即可食用



6.



7.



烹饪技巧现在的菠菜都很嫩，所以焯水的时候看叶子蔫下去后即可捞出，也可以在焯菠菜的水里加几滴植物油，这样烫出来的菜颜色会更翠绿；粉丝泡软后焯水也要迅速，捞出来后一定要用凉开水冲一下，不然很容易黏成一坨；焯熟的菜一定要用凉开水冲，因为接下来就是直接入口了，开水相对的安全些。

四菜一汤

麻酱菠菜的做法1.准备好原料
2.将菠菜择去老叶及根，洗净，切成两段
3.大蒜去皮切碎成末，芝麻酱中分次加入少量的凉开水，用勺子朝一个方向澥开

4.再加入酱油、芝麻油、醋、盐、白糖，断续朝一个方向拌匀，待用
5.锅内放入适量的水烧开，下入菠菜，煮约半分钟
6.捞出放入冷水中过凉

7.捞出用手挤干水分
8.将其团成小圆球，放入碗中
9.浇上调好的芝麻酱，放入蒜末，撒上白芝麻即可



烹饪技巧
　　澥芝麻酱的时候，水要一点点慢慢地加入，不要一下子倒入太多的水，一定要朝一个方向搅拌，加入少量的水搅匀后再加，调至芝麻酱有一定的流动性，然后加入调味料断续朝一个方向搅匀。切不可左拌拌右拌拌，这样芝麻酱会形成一个个小疙瘩很难调匀。

四菜一汤

爽口小咸菜的做法原料1：卷心菜500克、黄瓜500克、长豆角500克、尖椒500克
原料2：酱油1000克、白糖24克、白酒24克、大蒜2头、生姜15克、花生油100克、味精25克、盐50克
1.准备卷心菜、黄瓜、豇豆和尖椒备用
2.原料2的所有材料除大蒜外都放进锅里，熬至开锅

3.关火，倒入容器放凉
4.原料1的所有原材料焯水，捞出，晾干水分

5.将晾干水分的菜和蒜瓣放进盛液体原料的容器里，腌制8小时以上
6.腌好的咸菜可以吃了，清爽酥脆




烹饪技巧
　　因为晾菜的时间需要的比较长，所以我是先焯水菜，过两三个小时才熬液体原料的。

四菜一汤

蒜酱皮冻的做法1.猪皮自然解冻，用热水烫软后处理表面的毛，洗干净切细条

2.大蒜切末，放小碗内，倒入酱油调成汁
3.锅内烧清水，冷水下猪皮，开锅后，捞出再过一下冷水

4.再次烧水，把之前过水的猪皮下锅，煮开后放盐，转小火慢熬2小时
5.待熬制半黏稠状时，关火放凉后，冷藏4小时，取出后切片，淋上蒜酱油、撒上香菜即可食用

四菜一汤

老醋花生的做法1.准备好原料

2.锅内放少量植物油，下入花生米，然后开小火，不断地翻炒，慢慢可以听到花生米在锅内发生一两声“噼啪”的响声，然后响声加剧，再翻炒一会儿响声又会减少，这时花生米的颜色变深，并有花生的香味飘出，关火

3.将炒好的花生舀出，晾凉；花生刚炒好还很烫的时候吃起来并不脆，等晾凉后就会变香脆的

4.将生抽、陈醋、白糖、盐、芝麻油一起放入小碗中，充分地搅拌均匀，兑成调味汁

5.将兑好的调味汁倒入花生米中，再撒入少量的香菜拌匀即可



烹饪技巧
1、炒花生米的时候，要冷锅冷油下花生米，这样花生米容易受热均匀，炒出来后内外都香脆；火不要太大，特别是花生米在锅里开始发出“噼啪”的响声后，一定要将火调小，以免容易烧焦;花生米出锅之后颜色还会再变深一些，所以，不要等到花生米已经变成你想要的颜色的时候再出锅，那样就会炒焦了，应该在比你想要的颜色再浅一点点的时候就出锅哦；
2、炒好的花生最好舀出放在一个比较宽敞的盘子里晾凉，如果放在还很热的锅里或是小碗中，底下的花生米很容易因温度太高而变焦；
3、调味汁在放之前要充分拌匀，以免碗底会有沉淀。

四菜一汤

广式杂卤的做法卤汁调料：卤水汁230克、水900克、米酒3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖2大块(白糖2汤匙)、草果2个、八角1个、桂皮1小块、陈皮1/4块(1个分为4块)、香叶3片、甘草4片、罗汉果1小块、姜一大块(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2个
1.材料备好
2.卤汁调料备好

3.锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟
4.然后用清水洗净表面的浮沫，捞出备用

5.将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开
6.然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火

7.将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)
8.捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃



烹饪技巧
1、食材焯水的时候，一定要放入姜和米酒，大火开盖煮，这样就可以快速去腥；
2、卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整，如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制；
3、由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味，特别注意陈皮，1/4块(1个分为4块)即可，过量会有味苦，甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味；
4、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨；
5、如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好；
6、做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱

一日之计在于晨

不错不错，我也爱吃。卤汁牛肉也是下酒佳肴。