煮鸡前先洗会增加感染？

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煮鸡前先洗会增加感染？

2014年06月17日

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  英国专家警告说，洗鸡时溅在手上、桌面、衣服和烹饪设备上的水珠会传播空肠弯曲杆菌。(图取自BBC中文网)
  
  

什么？烹煮鸡肉前的清洗动作会增加感染病菌的危险？
英国食品卫生机构最近建议民众停止烹饪前清洗生鸡的做法，因为洗鸡时溅在手上、桌面、衣服和烹饪设备上的水珠，会增加传播空肠弯曲杆菌（campylobacter）的危险。不过，民众也不必太紧张，只要遵守食品卫生基本做法，经由一些简单的方法，就可有效预防弯曲杆菌的传染。
BBC中文网16日报道，英国食品标凖局对4500名成年英国人进行的一项网上调查显示，44%的人在烹饪之前先清洗生鸡。该国食品安全专家提出警告，清洗生鸡反而有增加食物中毒的危险，因为洗鸡时溅在手上、桌面、衣服和烹饪设备上的水珠会传播空肠弯曲杆菌。
空肠弯曲杆菌是种常见的细菌，传染源主要是动物，其中以家禽、野禽和家畜带菌最多。在英国每年约有28万人感染空肠弯曲杆菌，它是英国最常见的食物中毒原因。感染症状包括腹泻、胃痛痉挛、高烧和不适，大多数患者几天内可以康复，但也可能造成长期健康问题，严重者甚至可能致命。
不过，民众也别慌张，专家指出，空肠弯曲杆菌感染徒径，是典型的「病从口入」，因此，只要备製食物时，遵守食品卫生基本做法，注意厨房及个人卫生，通常就可以远离感染危险。
美国疾病控制和预防署提出简单的处理食物方法，不但可以防止感染弯曲杆菌，对大多数潜藏在食物中的病毒、细菌、虫卵等，也有很好的预防、杀菌效果。
1.彻底煮熟所有家禽产品。确保肉整个煮熟（不再是粉红色），汁液必需是清澈、没有血水。
2.准备食物前，应用肥皂洗手，处理动物性食品原料后，和接触其他任何东西前，用肥皂洗手。
3.使用不同的砧板处理生、熟食，并彻底清洗所有的砧板、台面及盛放过生的动物性食品原料的器皿，防止交叉污染。


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