萧昉彤： 港式年夜饭像 大杂烩

白白的

2015年02月09日

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  萧昉彤：香港人通常会把平时爱吃的好东西，全集中在年夜饭桌上。（周柏荣摄）
  
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（文接封面）
萧昉彤是香港新移民第二代，出生于本地，22岁的她在南洋艺术学院时装设计系读时尚营销。
萧昉彤与父母、姐姐住在新加坡，说自己因为在新加坡出生长大，已把自己视为新加坡人，每次随父母回香港探亲，也不觉得自己跟香港人有什么隔阂，“就像我的广东话，没人会听得出我是在新加坡和爸爸妈妈学的。”
香港的春节气氛在萧昉彤看来比新加坡浓，她说新加坡虽然春节期间随处可见年货贩卖、年节装饰，但从往常不苟言笑的香港人脸上，看得出过年时他们真的很开心。“香港的假期比较长，至少有四五天公假，如果刚好做的是私人小生意，春节期间怎样也要休个长假。”
“香港人吃饭本来就有‘四菜一汤’的惯例，团年饭更讲求大鱼大肉，人多的家庭至少要吃八道大菜——鸡、鱼、肉、鲍鱼、发菜、佛跳墙，一样都不能少，菜式跟新加坡相似，只是做法上比较广东式，比如鸡，新加坡吃炸鸡，香港吃的是卤鸡，我妈妈从外婆那边承袭了好手艺，什么都能卤得很好吃。”萧昉彤说。
年夜饭好料包罗万象
在香港，乳鸽、烧鹅、腊肠是年菜的特色肉食，新加坡虽然也有乳鸽，但萧昉彤说无论是卤水还是红烧，新加坡的乳鸽吃不出香港那种软嫩的口感。
“香港人通常会把平时爱吃的好东西，全部集中在年夜饭桌上，比如腊肠。腊肠在香港人的生活中是非常习以为常的家常菜，但香港人年夜饭的餐桌上还是要吃。另外，不必等到元宵节才吃汤圆，在香港，除夕夜就可以煮汤圆吃了。主食类还有寿包，其实就是寿桃，通常寿宴上才吃，但团年饭这样的盛事，这种桃子形状的喜庆包点也可以吃。另一道最体现香港餐桌‘包罗万象’的菜是——云吞鸡。这是香港特色的，以砂锅把上汤、老鸡、云吞及时令蔬菜共煲一锅，滋味鲜美。”所以，萧昉彤用“大杂烩”来形容香港的年夜饭。
“当然，也少不了喝汤，香港人大概是世界上最爱喝汤的了，甜汤、咸汤、浓汤、清汤，汤汤都入得了香港人的口。”她打趣道。
萧昉彤说香港自家人团圆饭，以前一定要等每个人都到齐了、坐好了，才一起吃，万一有人耽搁，回来得较晚，一定等人齐后才围炉。
千里迢迢也要回家吃饭
“现在要凑齐的确不容易，总有人不能除夕那天到，那么我们会留菜，会从大家吃的团年饭里，留同样一份菜，给还没回来的人，所以团年饭即使不能一起吃，也要吃到同样的东西。”萧昉彤爸爸那边亲戚不多，老人不在了，所以春节会去外婆家，全到齐要20多个人，跟她同年纪的表亲戚，大都在海外求学、工作，真是游子各处，千里迢迢也要回家吃的一顿饭。
“我们家是坚持自己做年夜饭的，有时听说朋友家会去外边吃，甚至吃自助式西餐，我有点惊讶。香港的酒楼春节期间不歇业，就是为了因应外食族。”萧昉彤说。
料理完了大餐，萧昉彤家还会自备糕点。“我妈妈做的港式萝卜糕，跟新加坡不同，香港的萝卜糕不是炒，而是蒸的一大盘，或者是煎的。年糕也要自己在家做，切片后放在鸡蛋里煎，咸甜双味，表皮酥脆，内里软糯。还有马蹄糕、萝卜糕、花生角仔等自家做的面点，家人打麻将，都会拿桌边切好的萝卜糕吃，偶尔我们也从新加坡带黄梨挞、虾酥之类的烘焙食物回香港，亲戚吃起来觉得挺新奇。”
萧昉彤觉得自己骨子里是很传统的女孩子，手艺虽然不如母亲精到，但多少能煮几样菜。“这些年食传统，若我们90后都不保留，以后就更少人重视华人根性，我的厨艺虽然不精，但还是挺努力在学，我现在担心也许太早，但我很忧心我孩子会不会还懂得这些传统……”


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