购买菜肴的诀窍总结

娴雅

买西瓜：

掐：用指甲掐西瓜皮，数的西瓜皮脆而多汁，很容易掐入。生西瓜皮较硬，很难掐。

弹：用手指弹打西瓜，如声音混浊、沉重，发出“嘭嘭”响声的基本是熟瓜；如声音清脆“当当”的是生瓜；如发出“噗噗”声的是熟过头的西瓜。

掂：用手掂掂西瓜的重量。大小个头差不多的西瓜，成熟西瓜比未成熟西瓜轻；但过分轻的西瓜可能是已经熟雇佣头或瓜肉已经开始腐烂了。如沉重感明显的西瓜则是生瓜。

摸：手感硬而光滑的西瓜是熟瓜，不光滑且发粘的是生瓜。

看：瓜皮光滑鲜亮，墨绿色的纹形清晰，无白毛，瓜底呈橘黄色的是熟瓜；瓜皮色泽不鲜亮，纹路不清晰，瓜皮有细茸毛，瓜柄呈青绿色兼有细茸毛者是生瓜；瓜柄枯萎的则是死秧瓜。

沉水：在水盆中放满水，放进西瓜，浮上水面的是熟瓜，沉下水的是生瓜。

娴雅

肉肉：

新鲜肉——表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，手指压后，凹陷立即恢复，脂肪为白色'有一种再冻肉（就是当天没有买完的肉，放到冰箱里冻上，第二天又拿出来买。这种肉的质量很差。我们怎么识别再冻肉呢？首先看外形：再冻肉脂肪呈深红色，劈开处齐整，指压可湿手指。然后再摸硬度：肉无弹性，手指压下陷后难以恢复。

牛肉——新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质，新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。不新鲜的牛肉表层湿润，有粘性，缺乏弹性，有臭味。

光鸡——从以下几个方面观察：(1)眼球饱满；(2)皮肤有光泽；(3)外表微干或稍微湿润，不黏手；  (4)手指压后凹陷立即恢复；(5)气味正常；(6)煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味。

肉蟹——买蟹吃，最紧要的事就是蟹必须鲜活，死了的蟹绝不能吃，吃死蟹是极危险的。肉蟹以身重爪坚硬，外壳呈铁锈色，腹部介乎灰、白之间，神态生猛为佳品。买时要挑拣大只生猛的，蟹大则肉厚，生猛则表示健康无病，蟹肉极容易变腐，最好随煮随吃，不要留隔夜。一定要留过夜，则要用保鲜纸包好，放在冰箱最冷的位置。

海蟹——先把海蟹放在手中，如有重实感，以及按头胸甲两侧的壳内手感坚实，再用手指轻拉一下蟹腿和蟹钳，如与身体连接牢固并蟹腿挺而硬，蟹腹面为白色、有光泽，背面青色，此为肥壮新鲜海蟹。若出现手感轻飘，蟹腿和钳易掉，蟹背青灰色，腹面为灰色，此乃次品。

淡菜——总的应以身干体肥，粒大均匀，色泽红黄，略有光泽，无破损、无杂质者为上品；反之，则较次

娴雅

几种不能买的蔬菜瓜果
西红柿顶部长着桃子似的凸起——点过激素；
青菜太绿，绿得都发黑了——化肥过量；
绿豆芽光溜溜地不长须根——施过尿素；
西瓜瓤长一团一团的茎——滥施氮肥

:O挑选蔬菜

西红柿——正圆形、颜色全红而且果蒂小

茄子——要买颜色深的，在萼片（学名叫法，其实我看就是茄子帽子）与果实连接的地方，在这里有一个白色略带淡绿色的环状带，带越宽，表示茄子越嫩；带越狭，表示茄子越老。用手摸感到粘滞感的也是嫩茄子。

土豆——要买黄肉的、圆整的，表皮光洁的。出芽和表皮发绿的有毒，表买
黄瓜——听卖菜的GG说弯的比较嫩的说

包菜 ——结球坚实、包裹紧密、质地脆嫩、色泽黄白、青白者为好。

栗子——把带壳的栗子浸在清水中，浮在水面的是坏栗子，沉在底的一般是好栗子

冬瓜——个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜，反之，其质量就差。如冬瓜有纹肉，瓜身较轻的勿购买。肉质有花纹，是因为瓜肉变松；瓜身很轻，此瓜已变质，味也苦。

胡萝卜——胡萝卜有红、黄两种颜色，黄的比红的胡萝卜营养价值高

娴雅

黄瓜挑顶花带刺的，不过现在卖菜的也知道这个心理，所以有些黄瓜上的花是用胶水粘上去的，而黄瓜其实是剩的不新鲜的，喷些水冒充新的。所以要用手指轻轻碰一下小黄花，如果马上就掉了，就是不新鲜的黄瓜。

韭菜尤其不要挑叶子宽大油青的，株小叶窄的化肥少些。还有，韭菜、菜花、洋白菜是最容易生虫子的，所以菜农肯定是喷过农药的，不喷农药长不大。这些菜买回家要用水多泡一会，用淘米水更好。

娴雅

水果，桃子，plum，别买捏起来就软的，不然不能放，嘿嘿，我觉得我在说废话。

干货，买出名的牌子把，那种散装的总觉得不合格

牛奶，其实1.5脂肪和3.5脂肪的口感差不多

鸡蛋，我们这儿是一盒一盒卖的，所以要打开检查有没烂的（茉莉姐姐要说了，你还真是废话多）。嘿嘿

反正这儿的蔬菜也新鲜不到哪儿去，见着就抓了。

实在想不出来了哈



也不是废话呀！不过桃子就要看个人的喜好了，要像我一样喜欢吃生一点的硬桃子，买的时候就要挑捏上去手感很硬的；要是喜欢吃熟一点的，就要挑手感较软的。但是太软了，就可能快要腐烂了

娴雅

芋头：个人觉得要挑大小适中的，太大的都不怎么好吃。然后选圆滚滚的比较好，不要长的。
玉米：用指甲掐大的那一头，掐的动的则比较嫩。还有就是颗粒饱满，密实~~呵呵，这个大家都知道的哈~
西瓜：其实原来都不会挑，大约也就是知道敲敲听听声音。比较有趣的是，在欧洲看到超市有西瓜的时候，就忍不住买一个回家。可是就是因为不懂得挑，就这个摸摸那个摸摸，然后再似模似样的敲敲。老外一看，就以为这个东方人很会买西瓜的样子，都会来问，哪个比较好。哈哈，自己也就装的很专业的样子，挑个感觉还不错的给她，心中其实窃窃~~走题了:dh17~
小菜秧，也有地方叫鸡毛菜。最好还是买长得不是很漂亮的，叶子上有些洞都没关系。这样比较少农药。那些看上去很完美的菜，回来要多泡泡了。
黄瓜：其实自己一直以为要买瓜身上有一些刺的比较好，握上去扎手的。我们这里都还有这样的黄瓜，所以还没养成看瓜蒂的习惯。

娴雅

西红柿炒菜，做汤买颜色比较红的那种，出汁多，青色的或者是淡粉色的不容易出汁。
西瓜买半个的，打开后颜色特别红的不要买，因为有的西瓜是打色素出来的色，吃起来味道很甜但是不正。
做土豆泥时不要买大个的土豆，不好煮，买小个或者中个就够了。口感一样的。
买蒜不要买发芽的，对身体不好。
买回家的水果蔬菜洗净后，拿个深一些的盆子用清水放置几个小时，洗得干净。
草莓要用盐水腌一会儿，这样出甜味。



大个的土豆可以切成小块再煮呀，我就曾经这样做过土豆泥，感觉也还可以。草莓用盐水泡一下是为了杀菌。给MM加分！：）

娴雅

西瓜：今年没有丰收。因为下了雹子被砸了很惨。一般都不自己挑。都是瓜贩子叫口。要不就是超市分割好的。自己挑选经常失手。不过出来不浪费。因为妞妞爱吃。不甜就当黄瓜吃了。

西红柿：基本不是当天买了就吃。都是买不是红的。半粉半青底的。回家放2天在吃。我们这里有过为使西红柿红上面摸避孕药的。现在自己家的都吃不过来了。送人很多。买的时间记得千万不能买顶上有个尖的。

玉米：如果是吃粘的糯玉米就要吃老的。因为这样的煮时间久开花才糯甜。如果是普通的玉米就要嫩些的吃。因为这样的好吃些。老可就咬不动了。年年玉米大量上市的时候都回挑好的冻在冰箱。冬天在吃。

牛奶
和酸奶：一般买的是伊利要不就是我们沈阳地产的。酸奶一般都自己做。尤其是当天。有暖气。很方便的。用一个酸奶杯装的。先喝掉一部分。把牛奶到进去。封口。放暖气就可以了。

大蒜和大葱：因为是北方人。这个吃的多写。基本天天不断。大蒜如果能的话都买紫皮的独头蒜。味道十足。辣的也过瘾。价钱是普通的2倍。但是味道好。葱买的时候要看葱白。葱白多的好。而且要看颜色。水分少的味道不好。比较干的辣。味道不正。铁铃的葱，开原的蒜。是我们这里很有名气的。

菜：黄瓜回买跟部尾巴短的。这样的好吃。一般都是在早晨市场开业就去。这样的新鲜。如果是晒干或者做咸菜。我就等中午早市场快收的时候。因为这个时候的菜晒的水分差不多了。轻了不少。买芸豆经常因为买回家的云豆水大不好吃。所以就发现在买的时候趁不注意的时候掐断一个，看看水大不。如果大坚决不要。不能吃。

如果有新鲜的不买干的泡发。是我的原则。不吃外面有馅的。油条也不怎么吃。
先有这样的。想起在候补



很值得学习！有新鲜的尽量不买干的泡发，这也是我的做法。另外提醒大家一句：黄花菜可不能吃新鲜的，一定要买干的回来泡发

娴雅

偶一般这样买:
1 有时间的话会去菜市场而非超市,种类齐全而且更易挑到新鲜的
2 香蕉:吃得慢的话买生一点的,硬挺带点绿,马上吃的话买完全熟的,皮全黄有点软度
3 苹果:绝不贪便宜买有烂点的,甚至一点点,水果就是要吃新鲜,够健康营养够丰富,偶选表皮无皱水分充足的,这个个人喜好不同而不同,新鲜最重要
4 西红柿:颜色越红越好,不管大小番茄,若顶端是尖的绝不能要(韩某种有害物质),所以尽量挑颜色深的形状规整个头较小的
5 黄瓜:最好顶端的花还是黄色滴,够新鲜,硬挺的更新鲜.老黄瓜也是一种好东东,就是那种大个头的颜色金黄的,主要时炖来吃
6 胡萝卜:表皮光滑水分充足的,表买蔫蔫的,偶老弟常干这种事
7 大白菜买甸起来轻一点的
8 豆制品表买散装的,且密切注意日期,一般三天保质期,但也有些牌子的能保质七天,个人认为可以的话尽量表买这种,加了保鲜防腐物质啥地(其实偶总买那些保质期长滴,懒的三天两头跑菜市场:dh17）
9 冷冻食物保质期一般有三个月,但运输管理各个环节造成其实际保质期不住三个月,加上超市冷柜都是敞开销售,情况更不妙,所以尽量买日期近的,买的时候少翻动看准了拿一份靠下面的就行了,另外注意去超市冷冻食品应该最后拿
10 酸奶牛奶为了健康着想最好还是买低脂的吧,另外要严密住切日期,超市里总会把近一点的日期的放在靠里面哦
先写到这里 以后想到的以后再写

娴雅

1、桃子，要挑圆圆的，没有尖顶，或是顶部有点凹进去的，甜！
2、黄瓜，挑比较刺手的，匀称的，两头比中间明显粗的籽较多；
3、南瓜，要挑表面有很多小突起，俗称癞瓜，切开后瓜肉靠皮的地方有一圈青色的甜面好吃；
4、芋头，要短圆的，不要瘦长的；
5、朵大的菇类，有点裂口不要紧，没有裂口，看起来很水灵的，多半泡过水；
等等等，想起来再说吧


顶部凹进去的桃子比较甜吗？下次我也挑几个回来尝尝看

娴雅

买粮食的经验
1，颜色不能太亮，太均匀，有上色的嫌疑（适用于黑米，小米）
2，手感不太湿，容易发霉
3，可以把黑米放在手上揉揉，如果颜色很重的就是染色的，还可以把黑米弄断，当中是白色的是真的，是黑色的是被染色的

娴雅

偶好像也不是特别会挑选菜肴,相反的,对卖东西的人比较挑剔
还有比较注重的就是食物最好应季,反季节的蔬菜水果尽量少吃,除了怕人工培育的激素外,从养生学的角度来说,吃顺应天时的食物有助于人体在这个季节的新陈代谢,呵呵

采购水果:
偶家附近很多水果店,但是偶买水果只到其中一家,那个店是个40多岁的女老板开的,卖的水果质量都很棒,而且她很坦率,如果进的水果不好,她会事先跟你说明,让偶买的很放心.最喜欢买的水果是桃子,葡萄,西瓜,苹果

其实水果看个人口味买,偶喜欢买比较熟的桃子,手感比较软一些,表皮没有明显的疤痕,颜色偏粉红
葡萄一般买紫色,手捏上去不会太硬的,否则会比较酸
西瓜喜欢买带瓜蒂的,用手指弹,会有闷响,就是比较熟的瓜(听长辈说,下大雨之后不要买西瓜,这样的瓜吃了会拉肚子)
苹果偶喜欢脆脆的,一般买红富士,要比较有光泽,颜色红润

其他的水果偶尔也会买,如果不是很确定如何选购的话,偶妈教偶这样,以买桃子为例,挑不同颜色,大小的各买一个,觉得那种好吃下次就专门挑选差不多的(偶妈说就当交次学费,呵呵)

采购蔬菜:
买肉制品偶喜欢去超市买,一来环境比较卫生,二来肉都是放在冷藏柜里保鲜,当然要注意上面的日期是不是当天的
香肠之类的,颜色要深红色,说明肉的含量比较多,面粉含量少,口感好一些

偶去菜市场采购鱼虾以及蔬菜类,生鲜只要是活蹦乱跳的就行了,呵呵

蔬菜类对挑选不是特别有经验,看着顺眼,水灵灵的就买

偶很注意食材的购买量,尽量当天买当天吃完,新鲜的东西,怎么吃都好吃的

娴雅

一般买肉，鱼，蛋什么的都去大超市，家门口就有个沃尔玛，很方便。觉得大超市的有保证些。蛋一般买咯咯哒或德清源，比较贵，但是吃着放心。再说家里只有两个人，也贵不到哪里去。
鲫鱼：买小的。现在的鱼都大的不正常，不知道都被为了什么。
鲈鱼：一斤左右的。
虾： 不用说，买活的。这不废话吗。

蔬菜，还是愿意去菜场买，觉得比超市里的新鲜。
茄子： 表皮光滑发亮。捏着不发软。
黄瓜：比较直溜，根部要短。不喜欢太嫩的，觉得会发苦。曾经请教过我老妈，老人家说话，直溜的，粗细均匀，跟人一样，看着顺眼的，一般没错。
丝瓜：有花，不软的。
青椒：喜欢买皮不厚的。这样炒出来入味儿。

娴雅

这期轻松煮题目是苦瓜，我特怕那玩意，苦得我要哭:.(但还是找了一些挑选苦瓜的窍门，给要参加活动的筒子们参考

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

买苦瓜时以幼瓜为好，过分成熟时，稍煮即软烂，吃不出其风味，如看上去果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者为佳，整体发黄者不宜购买。

在重量上，苦瓜以500克左右最好。具备以上条件的苦瓜一般不会太苦，非常适宜生吃。


然后还想起一个买鸡蛋的窍门
对着阳光照照鸡蛋，看看空的部分有多大，越小越新鲜，要是有1/3都是空的鸡蛋就不能吃了，夏天买鸡蛋不要买太多，买回来最好是洗干净，表面涂一点油，再用保鲜膜包好（虽然麻烦但是能保鲜很久）

娴雅

偶也做点贡献吧，因为偶在美国，都是超市买菜的，只知道一点点：
1.那种袋装的豆芽，如果有点透明状就已经不好了。
2.卖蔬菜挑下面的，他们喜欢把新鲜的放下面，按会计说法是先进先出法，呵呵。
3.袋装的蔬菜肉类（除非要冷藏）回家把袋袋打开，要不会有一股捂味。

娴雅

橘子：偶喜欢看肚脐那，如果是圆圆的，是母的；如果是个点点，那就是公的。
相对来说，母的比较好吃一点，更甜~~

哈密瓜：要看纹路和颜色深的，越深的相对来说越好吃

另外就是在超市买东西，宝贝都喜欢拿货架最后面的，那里的相对来说保质期会更久一点，是比较新进的货。虽然麻烦，但是几乎是百试不爽！！

至于其他的，偶想不起来了。嘿嘿。想到以后再补充好了！！！！


嘿嘿，关于拿货架后面一点的我也深有体会呢，尤其像酸奶什么的，商家总是把相对快到期的放前面，每次偶都不辞辛劳地从里面扒拉出来，嘻嘻～

娴雅

我也来补充几条吧:

猕猴桃如果不是golden kiwi的话，就挑那种透着绿的，那种比发黄的好，但是如果是golden kiwi，自然是黄色的．

买银耳的时候不要挑那种大块的，很漂亮的，那种往往不容易煮，而且后面的蒂很大．其实那种微黄，小花的煮甜汤最好．

买橘子，芦柑这些水果，要看屁股后面，有圈圈的汁水多，甜，这可是很灵的哦．


银耳的诀窍我还真是一点都不知道呢，陪妈妈买还总爱选大朵的，下次要挑小的试试。

娴雅

我觉得自己很幸运,我们这里的瓜果蔬菜都很新鲜并且丰富
我喜欢在菜市场买当天的新鲜蔬菜
但是肉类我还是建议大家去超市买品牌的冷排酸肉!我比较放心.

至于其他的前面的MM都讲了很多了,我厚脸皮再补充两句:

买茭白:要挑体形丰满匀称,色白者!如果发青则表示过老!
我一般在菜市场都叫卖主当场给我"脱茭白衣服",
嘿嘿,就是现剥茭白外面的那层叶子.保证新鲜.
如果是已经剥过皮的,则要摸起来湿涩一些的,太滑的不新鲜!
买葡萄:先看葡萄上有果霜的新鲜,蒂部发绿的新鲜,发黑的不新鲜
接下来的有点弱智-----尝啊!
直到尝到自己满意为止!
我们这里买水果都可以随便尝.觉得好就买.
买螃蟹:要买蟹壳青黑,生猛的,掂在手里压手的.
别的就不罗嗦的,献丑了!!!!

娴雅

橙子|桔子：不要买表皮坑坑洼洼的，皮厚且水分少。要买皮平整，而且有麻麻点的，皮薄水份多又甜。捏起来太软的可能放太久了，不新鲜，还有就是看那个蒂，太干了也不新鲜。

苹果：整个颜色太均匀的不好吃，买那种有条纹一样的纹的反而甜，颜色透黄的是甜的，太光滑的不如有麻麻点的好吃。

啊啊啊——一下就想到这点点，想到再补充

娴雅

哦，想起关于米的。
平时多买散装米，买米的时候都会把手伸进米堆里，的抽出来如果手干干净净的，没怎么粘上米粉，说明米有问题，有的贩子用陈年霉米洗净弄干后上蜡，米就白了晶亮了。一定表买


太漂亮的食物总是让人不太放心啊，不过散装米至少还能查验一下，袋装米要是也做了手脚岂不是看都看不见了……