ZT 你到底适不适合汁法和吃素

大眼瞪小眼

今天无意中看到一篇文章，给我这一两个月来形成的饮食观念造成了一定的打击。喝乐园应该有不少同学象我一样或半天或全天的喝汁，所以把这篇文章贴在这，同学们来讨论讨论。现在的理论太多了，又是喝汁好，又是吃素好，哈维说早上喝汁好，人体经络使用手册上说早上要吃咸的补充肾气，看起来都有理，但是到底该信谁的呢？哎呀，我应经晕了 文章如下，同学们看看吧。


      我从来都认为是法平等，无论素食还是杂食，只要适合自己的体质，保障五色、五味的均衡，满足人体脏腑平衡的需求，就能保障健康。不过既然朋友为了自己的信仰，若能因素食达到心态平和，心灵安宁，也是不错的养生之法。当朋友的怎能不助她一臂之力呢？
      由于她没有多少营养学的概念，我只好先建议她买本相关的科普图书，至少在吃之前，先对要入口的食材要有一定的认识和了解吧！这样才会知道自己到底需要些什么！而不是盲目的食为裹腹。现在有很多这个类型的书，印刷精美，食品的成分，功效，中、西方对食品的评价一应俱全，当作工具书摆在家里，又好读又好看。闲来当字典翻翻，对自己喜欢的食品会有更多的新发现。

  素食可选的材料多样，很多都来自于各种植物，不过不要认为来自植物就意味着健康。很多疾病都来自于过食“肥甘厚味”！素食当然没有肥的担忧，但甘、厚两种食品依旧无法避免，细心的朋友可能一说就明白了，多数的粮食类食品属于甘味，例如常吃的米、面，各种杂粮杂豆；母亲的几个朋友，都是喜好素食，可她们的方法却是以米面为主，每顿饭大量的主食，加点辣椒咸菜，几根青菜配豆腐汤，真是清汤寡水的素食，但由于偏食甘味，甘味本来是补脾的，可过犹不及，此时却给脾脏造成了沉重的负担，同时其它几味又少的可怜，使得别的脏腑无法得以补益，就此失去平衡，最后肥胖，高血脂，糖尿病等等代谢病仍旧没放过他们。还有的朋友，看到一些排毒的食谱，也不管自己是否适合，就拿来吃，几个月仅仅吃蔬菜果汁，最后吃到营养不良，脸色极差、月经紊乱甚至闭经还不知何因……

再谈谈厚味，许多人虽然吃素，但偏爱口重的食品，过咸，过辛、过酸，过辣，过苦….，有点中医基础的朋友都知道，五味在适度的时候可分别补益五脏，那过度呢，则会变得伤脏了。不知道何时起，中国多数菜的烹调方法变得很油了，好像植物油不含胆固醇，吃多少都没关系一样，女性朋友可能对电视里各种烹调节目还记忆犹新，不知您留意没有，炸得，煎的，烤得，到处都可以看到油锅翻滚的镜头，其实这样的烹调方法会改变食物的性质，使原来清淡的食品变得厚腻，使原有平淡、寒凉的食品变得燥热，把食品原有的食性来了个180度的转变。我不是反对用油，但也要适度啊，少量的用油可以帮助吸收那些必须借助脂肪才能获得的营养吸收，比如维生素E，A，D，DHA（脑黄金），……。避免厚味，而且多用蒸，煮等改变食品性味作用小的烹调方法，才能最大限度发挥食物的养生作用。
那避免了犯过食甘、厚食品，这样素食就OK了吗？
这些只是素食的基础，素食因为食物多来自于植物，因此只要配比适宜，维生素，矿物质，糖类等身体的重要营养成分都不是大问题，唯一需要重点关注的是如何提供给身体足够的优质蛋白质，这可是素食是否健康的核心问题。
其实说了半天，很多朋友可能连什麼是蛋白质食品都不知道！有时候为了简单，我就叫他们记得肉，蛋，奶，豆……..是优质蛋白的代表，是蛋白质食品。
有朋友问了，干嘛如此重视蛋白质？
“蛋白质是人类生命活动的物质基础！”这是土得掉了渣的真理，可我还是要再啰嗦一遍。

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你若有幸获得一张去人体内旅游的门票，进去所能看到的，大到所有器官、脏器，管道，小到细胞，各种反应的酶，激素，没有一个地方不需要蛋白质的。而蛋白质又是由种类繁多的叫氨基酸的零件构成的。不同类的氨基酸搭配组装不同的蛋白质，从而聚集出人体不同的组织，器官和系统。
若把人体看作一个城市，蛋白质则是它的基础建材。城市的后勤建设部门整日忙着城市日常的维护，不停的换着破损的砖瓦，拆着废旧的建筑，重新盖新的社区，把拆出来的好的零件（氨基酸）又运到加工厂，去做成新的可利用的砖瓦（蛋白质），再装回去，不过在此过程中一定会有破损的无法再回收利用的建材，这些建材只得当垃圾处理掉，于是城池的破损修补也就出现了建材赤字，这个赤字只有从饮食中获得补充。人体每天平均面对的蛋白质赤字为５０－６０克，孕妇和乳母则为７０－９０克，运动健身者则需要更多。
提到蛋白质的新陈代谢，不得不关注中医的脾，脾主肌肉，而肌肉是人体内最大的建材（蛋白质）仓库！当身体里某些日常工程需要零件，可又没足够的现货供应时（食物里短缺），肌肉就会先分解自己，变出各种零件来满足需求。比如身体要造新血球，那就先拆肌肉的蛋白借来用，若健身运动，此时需要15%的蛋白质为运动供能，身体会先拆肌肉来供能…… ，这些预先的支出，再通过饮食补充，弥补肌肉得损失，以达到收支平衡。若总是入不符出呢？ 平日短时间内缺乏蛋白的饮食，正因有肌肉这个大仓库做后盾，并不会影明显响人体的健康，可若长期对赤字视而不见，如盲目长期的吃纯果汁蔬菜的排毒饮食，没有营养知识而盲目节食和运动减肥的人们，由于忽略蛋白质的补充，肌肉就会被自己的身体渐渐吃掉，肉越来越无力，松软……..，脾主管的肌肉都消耗成这样了，脾胃想不虚都难。 举个最极端的例子，可能大家见过非洲一些贫困地区的孩子的照片，瘦得跟柴火棍一样，这些可怜的孩子是缺乏蛋白质的受害者。

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那就补充蛋白质吧，我都看过那些营养书了，任何食品，比如各种粮食，蔬菜，豆类，真菌里不都有蛋白质吗？随便吃些不就有蛋白质了吗？
没错啊，可蛋白质还分级别呢，有优质的普通货色之分。
我们把那些最接近人体蛋白质需求的叫做优质蛋白，组成优质蛋白的氨基酸零件配比几乎和人体构成没多大差别。那些普通蛋白质当然没法跟优质蛋白相比，组成他们的氨基酸零件跟人体的需要比较，不是缺这个螺钉，就少那个螺母。您会说，这又有啥关系啊！反正是蛋白质就可以了。这可不那样简单！先说说蛋白质如何做的吧！人体从食物中获得蛋白质，先把他们拆成氨基酸零件，运到肝脏，在那里在制造身体需要的各种蛋白。优质蛋白提供的氨基酸零件都是成套的，非常齐全，到了加工厂可直接合成各种需要的产品。 但若食品中都是非优质的普通蛋白，它们由于缺东少西，因此经常躺在工厂的配料间内停工待料，等着身体去找那些缺少的那些零件与之配套，此时若没有优质蛋白进入弥补这一缺陷，或是迫使身体拆身体里的零件来配套，这些普通蛋白就成了没用的废品，又耗气血又占地方。
为了避免这样的气血损耗，一般建议每天要有１／２的蛋白质来自优质蛋白，这些优质和普通蛋白到体内后，重新优势互补，而不用身体拆东墙补西墙了。这样的重新组合方式有个专业的名词叫做蛋白质互补。
哪些食品是优质蛋白呢？您看了一定会失望，肉类，蛋，奶是最好的优质蛋白，96%以上可以吸收利用，豆类及其制品虽然也勉强算优质蛋白，但由于缺乏一种叫蛋氨酸的物质，还是无法和动物类食品相比。
那普通蛋白呢？我们熟悉的各种粮食，各种豆，蔬菜，坚果……，由于是植物性蛋白，人体的消化系统应付起来非常累，有时甚至没有对应的消化酶去获取这些蛋白，最典型的就是现在许多植物性的商品需要人工破壁才能吸收，因此吸收利用率远低于优质蛋白。

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啊！优质蛋白都是素食者要避讳的食品，有何补救的方法吗？
当然有，营养学本来有句顺口溜叫“要想营养均衡，肉，蛋，奶，豆，每顿起码有其中一种！”我们不吃肉，可为了身体健康，起码这蛋、奶、豆就不要再克扣了。然后我们就充分利用蛋白质互补法则，吃的杂一些不就成了？
怎麽个杂法呢？一天吃３０种以上的食品对您来说可能难了点。那我们就尽量做到每顿吃得不要太单调，把多种普通蛋白的食品混起来吃，就叫杂，这样咱们就能自己搭配出优质蛋白来！比如普通的白面里加上１／３的豆面，搭配出来的蛋白质可与牛肉媲美。您会说，这有啥难的，我在做米饭时里面加上１／３的豆子，甚至根据药膳学，配上性味不同的各种材料，做八宝，二十宝饭（粥）不就成了，不比仅仅白面加豆面更好？您真聪明，一点就透，就是各种杂粮和豆子混着吃。现在流行的十米粥，郑老师推荐的养颜粥，山药薏米芡实粥……..从中医说来是性味搭配补气血的佳品，在营养师眼里就是各种蛋白和营养互补的绝妙组合。
记得有个著名的营养学的老师，年过九旬，身体非常好，体检任何病都没有。他家的厨房经常被学生错当作了药铺子，因为他没有一般人家放米的大家伙，都是些药店样的抽屉，里面梗米，紫米，黑米，江米，薏米，大麦，燕麦，高粱，黑豆，红豆，绿豆，黄豆，扁豆，芡实，莲子，枸杞，红枣，桂圆，各种坚果……..所有粮食和药食物两用的东西都有，平时就搭配起来做营养粥或饭，每次就餐，他就是一小碗饭，配上每餐必有的豆制品或奶蛋，而且每天要吃500-1000克的新鲜果蔬，闲暇的时候吃些美味的各种坚果，打打太极，写写毛笔字，或与好友品茶谈天，如此吃素真是悠然自得，他的健康养生的经验就是个“杂”字！
有朋友担心素食会不会导致贫血！这个忧虑不无道理！虽然许多植物也富含铁质，可却难以被人体的胃肠吸收利用，而至今公认最好的补铁的食物来源还是红肉（畜肉）及其血制品，里面的血红素铁是人体造血原料的补充佳品。不过近年由于海藻类食品的研发，部分富含铁类的海藻类，真菌类，例如螺旋藻，海苔，木耳，裙带菜等食品成为素食者补铁的一个重要来源，同时多吃富含叶酸的蔬菜，例如菠菜，再配合早睡，这样就不怕素食带来的贫血了。实在懒或无暇去吃得杂，我们还有各种天然的蛋白质，营养素补充剂可以用呢。
几年前，我也就是告诉了这个朋友这些素食的原则，她就照着去做了，看来效果不错嘛！

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记得不久前有个吃素的男士，问我他吃了2年素了，也不见脂肪肝丝毫的好转，由于我很清楚脂肪肝是胰岛素抵抗引起的，治疗需要大量优质蛋白和低糖饮食方可改善，当时也没细问，就建议他吃些瘦肉…..可那位朋友却是因为信仰在吃素，当时我对我的鲁莽非常抱歉，见于他的情况，只能建议他少吃精加工的粮食，用山药薏米粥和红枣桂圆等食品代替主食来补充气血，并补充蛋白粉制剂。当时匆忙，就没把以上的注意事项跟他细说。
有朋友问及我对素食的看法，我觉得这是把双刃剑！ 用的好养生延年，不会用疾病缠身。很久以前我也患过脂肪肝，开始我也认为是肉和脂肪吃多了，于是开始素食，没想到最后病情却加重了，甚至连肝功能都出现了小小的异常。后来是学习了营养和中医食疗后，才发现原来这种病其实是气血缺乏引起的，我先前的素食根本无法满足气血增长的需求，于是开始吃牛肉（中医认为是补气血的圣品），羊肉，配合许多蔬菜，美味的美国杏仁，核桃松子常当零食，并控制主食，用喝山药薏米粥代替，想尽办法尽快提升自己的气血，如此一来，满足了身体清理肝脏垃圾的气血需求，特别是对优质蛋白的需求，肝里的脂肪随着气血上升，慢慢的消失了，健康于是又回来了。患糖尿病的母亲，同样也是由吃素变成了保证足够优质蛋白，配合一些滋补肝肾阴的食品，比如山药芡实粥，银耳枸杞粥……等适合体质的食品，身体也好起来了。
再者我也赞同吴清忠老师的一句话“明明长着对虎牙，为何不能吃肉呢？”体内动用肝脏，胃，胰等多少消化器官，其中多数是为了吸收蛋白质而设计的，把肝脏如此重要的器官拿出来消化脂肪和蛋白，可见人体在设计的时候就很重视蛋白质了。记得中学学人类发展史的时候，有段小插曲，一场大火后，人类的先祖吃到了熟的肉制品，而当人类掌握用火烹制肉类后，由于营养的改善，人类的平均寿命延长了……一种能延长先祖寿命的的食品，现在为何变了呢？……
我不想在这里上营养学课，也不想改变任何人的选择，只想奉劝一句，您既然选择了素食，就不应该盲目的跟从潮流的各种食谱去吃，而是应该去看些基础营养和食疗的书，根据自己的体质和爱好，选择对身体健康有利的食品。不要人家体质偏热，喝果汁有效，您是脾胃虚寒，气血不足的人，也模仿人家去吃，别人是脾胃寒，喝姜汤好，您本身就阴虚火旺，也跟人家学去喝…….人和人不一样，不能毫不思考的把人家的方式拿过来，用自己的身体去做试验田.