两极哲理

标题: 俺的饮食学堂笔记（转贴集） [打印本页]

作者: 女儿好 时间: 2010-2-8 06:57
标题: 俺的饮食学堂笔记（转贴集）
在别的地方看的71条做饭秘籍附上地址http://www.izoan.cn/post/zuofan_jiqiao.html
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

　　2、  炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

　　

　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。  　

　　6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可  　

　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行  　

　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

　　11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢  　

　　13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊  　

　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质  　　

　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

　　19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　

　　20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

　　21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口  　　

　　23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟  　　

　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美  　

　　25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美  　

　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口  　

　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅  　

　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸  　　

　　31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩  　

　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味  　　

　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软  　

　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香  　

　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑  　

　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

　　41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味  　

　　42、炒波菜时不宜加盖  　

　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口  　

　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度  　

　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡  　

　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐  　

　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩  　

　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

　　51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香  　

　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味

　　61、菜太苦，滴入少许白醋

　　62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

　　63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

　　64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

　　65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

　　66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

　　67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

　　68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

　　69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

　　70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

　　71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

作者: 闲弈山人 时间: 2010-2-8 12:07
很好很实用，跟着做笔记。

作者: 女儿好 时间: 2010-2-12 17:09
我的喝汁心得（一

说来惭愧，虽然一年多前就看过星星推荐的《健康生活新开始》，也知道星星一家因“汁法”而受益无穷，但是一直没有亲身实践，总觉得早上时间紧，来不及，从没想到能把果汁带到公司慢慢喝，真是笨呐。眼看着咱厨房的同学们早已行动起来，笨鸟也着急了，赶快买了榨汁机、密封杯，坚持每天上午喝1.5升果蔬汁，到现在有一个月了。这一个月来最明显的改善就是皮肤状况空前地好，在北京如此寒冷干燥的气候条件下，皮肤却非常滋润光滑，比用保湿霜效果要好得多，皮肤的含水量明显增加，脸上原有的小细纹不见了，而且皮肤也比以前绷紧了，这个效果大概是每个女人都想要的吧。且不说排除毒素、修复身体，单是皮肤变好这一点就足以支撑笨鸟每天一大早就乐颠颠地从温暖的被窝里爬出来。说实话，笨鸟从小到大都是只懒鸟，典型的“无利不早起”，但是现在却心甘情愿地每天早起一小时榨果蔬汁，让皮肤喝饱水，变得水水嫩嫩地，争取今年二十，明年十八，哈哈。
笨鸟每天早晨在家先榨两、三根大胡萝卜和一个大蕃茄，大概有三百多毫升。土豆泥说胡萝卜中有维C分解酶，会把蕃茄中的维C分解掉，影响对维C的吸收，但我还是坚持这么喝，因为口感太好了，损失的维C再从别的地方补吧。

作者: 女儿好 时间: 2010-2-12 17:09
本帖最后由两极使者于 2010-2-14 12:16 编辑

喝果汁一定要小口慢饮，喝快了会引起胃痛胃胀。一边慢慢喝着这杯蕃茄胡萝卜汁，一边削苹果皮、切白菜、榨柠檬汁。大家都知道苹果氧化得非常快，苹果汁暴露在空气中一、两分钟就会变成棕红色。在苹果汁中加入柠檬汁或猕猴桃汁可以在一定程度上降低氧化速度，还可以补充维生素C，前段时间我一直是用柠檬汁，但是果汁带到公司后还是会氧化变色，这两天榨苹果汁之前先榨了两个小猕猴桃，没想到效果超好，两个小时内果汁都是绿绿的。猕猴桃要选那种又小又硬的，直接吃很酸，但是榨汁用正合适，而且价格还便宜。我觉得单纯的苹果汁太甜，所以喜欢加些白菜汁，白菜又便宜又有营

作者: 女儿好 时间: 2010-2-12 17:10
养，对了，为避免冬天喝果汁太过寒凉，我有时会在榨汁时加一小块姜，不过经常会忘掉。
给大家介绍一个榨柠檬汁的小工具，在宜家买的，十几块钱，很好用，类似的东西有的超市也有卖的，我还见过白色的。把柠檬横切两半，倒扣在榨汁器上，来回拧几下，柠檬汁就流到下面的杯子里，果核留在外面。

出汁率很高，几乎没有什么浪费的。

这是一个切苹果的小工具，是在宜家买的，二十五块钱。

可以很方便地把苹果切成八瓣，省了去核的时间，缺点是苹果直径大于工具的时候就不能用了。

这是在超市买的，十几块钱。

这就是传说中的飞利蒲1861，优点是功率大、噪音小、进料口大，胡萝卜可以整根放入，非常省时省力。缺点是体积大、果渣榨不干，价格贵。去年1861刚上市的时候卖八百多块钱，当时没买，今年就涨了这么多。近几个月1861在各电视台都做了广告，所以卖得特别好，经常断货，我也是去了几次才买到，销售人员说刚来了四台，当天就卖了三台，我买的是最后一台。

这是特百惠1.1升的密封杯，装满满一杯带到公司，慢慢喝到十一点钟。这是加了猕猴桃汁的，看，到了公司还没变色。

有了这些现代化工具的帮助，早上喝果蔬汁就方便快捷多了。从前我总以为人感觉肚子饿是因为胃里空了，但是哈维告诉我们，人脑部有一个食欲平衡中枢，时刻监控着人体的营养，当营养不够的时候会发出警报，我们就会感觉肚子饿，当体内营养充足时它就保持沉默，人也不会感觉饿。经过这一个月的亲身体会，确实验证了这一点，当感觉饿时喝上几口果汁，很快就不饿了，而且自然而然地有一种满足感，根本不想吃其它东西，以前一直戒不掉的咖啡现在一点都不想喝了。所以饿不饿与胃空不空没有关系，有时胃里塞得满满的可还是想吃零食，那是因为体内营养不够，喝果汁时胃里虽然空可并不会感觉饿。

（未完）

作者: 女儿好 时间: 2010-2-12 17:14
http://blog.sina.com.cn/s/blog_49220851010006se.html

我的喝汁心得（二）

因发贴字数限制，只好再开一篇：）
接上一篇

有不少朋友觉得这样喝果汁太浪费，那我们就算一算，按我的量，每天两根大胡萝卜、一个大蕃茄、几片白菜帮、半个柠檬或两个小猕猴桃、四个大苹果，这些加在一起大概七块钱，但是我不吃早餐、不吃零食、不吃肉、不吃药、不用高级护肤品…… 这些费用省下的钱应该超过七块了吧，更何况健康是无价的。

每个人的身体状况都不一样，因此喝果汁后的反应也是千差万别，但有一点要明确的是：不管你有多么难受的症状出现，这都不是因为喝果汁造成的，而是你的身体本来就有这些问题，喝果汁只是使这些原本隐藏的问题暴露出来，正因为有这些问题存在，我们才需要去解决、去修复。还有一点就是：果汁不是药，果汁本身不能治病，它只是浓缩的营养，给你的身体提供最清洁高效的燃料，当你的身体足够清洁且能量充足时才会自动修复被损坏的部位，所以它不一定会有立竿见影的效果，指望通过喝果汁治病的同学恐怕要失望了。《人体使用手册》的作者吴清忠曾说：“养生之道没有捷径，我们几十年用下来的身体，用使用时间的十分之一调养回来应该是很合理的。”也就是说，如果您有三十岁，那么用三年时间来调养身体一点都不过分。

具体到我本人来说，我没有条件全天喝果汁，所以目前只在早晨和上午喝，中午和晚上正常吃素食。在喝果汁的第一周，感受最深的就是口渴的要命，喝多少水都不管用的那种渴，只有喝了果汁才能解渴，好像久旱逢甘雨一般，全身的细胞都张着嘴抢这些迟来的甘露。这种情况到第二周就好多了，现在已经没有了。我们这里暖气烧得太足，燥热难受，在屋里得穿单衣，所以每年冬天我的嘴唇干燥脱皮非常严重，即使每天用加湿器和润唇膏也无济于事，现在基本不需要用润唇膏了。这一个月内有过几次腹泻，但不严重，可能是排毒，也可能是上班路上受寒所至，因为我是骑自行车上班。排便情况也比以前要好，以前虽然排便一直都很正常，但是大便很臭，现在不臭了，而且更准时，早上起床梳洗完毕正好上厕所，说明肠道被清洗干净了。睡眠情况以前就很好，现在仍然很好。另外我还每天敲胆经，这一个月下来感觉大腿上的脂肪消除了一些，以前穿不进的裤子现在能穿了，手背上的血管变粗了，说明血气水平有所提高，血液量增加了。我有一个最糟心的毛病就是皮肤过敏，主要是在春夏季节比较严重，这个要等到明年才能知道有无改善。

总而言之，水果和蔬菜是上天赐给人类最好的食物，我们一定要珍惜。

作者: 囝囝 时间: 2010-2-14 09:26
真是好东西！谢谢

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