郭亮：我的年夜饭

aqiao

2015年02月16日

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四合院
郭亮
下午吃“晚饭”，一年一次，20几年倒是习惯了。在新加坡过年，要适应的不仅仅是年夜饭的提前，季节不同，父母亲戚都不在，使得团圆饭有了新的外延……
2月中，岛国盛夏如初，日头照样离得近，有时甚至还有些毒。可毕竟是要过新年了，你或许搞不清除夕到底是几号，不过，随着商铺酒肆一阵高似一阵的贺年歌曲，你不会不知道，又到春节了。
今年是我在新加坡过的第贰拾壹个春节。每年的除夕都要主持直播晚会，以前播的时间比较长，大概晚上8点就开始一直到午夜12点半结束，这样，除夕当天要早些准备，一般是最晚6点就要开始化妆。这几年改成10点半新闻过后才开始，因此可以稍微晚些到电视台。不过，因为工作，好多年我都是下午就开始吃年夜饭的。
谁也没规定年夜饭不可以下午就开始。记得少时，大人们总是在黄昏四五点的时候就开始布桌，摆上碗碟筷子，还有预先准备好的冷盘：糖醋排骨、秘制熏鱼、凉拌海蜇、四喜烤麸、枸杞醉鸡，还有红肠、皮蛋、油炸花生等等，满屋飘香，可规矩是不到开饭时间，不可以动筷子，于是只能让眼睛拼命享受，越看越饿呀！大人们早防着孩子们偷吃，总会适时的炸些虾饼或给串鞭炮打发时间。不过习俗还就是要夜幕降临，才开始一家团圆饭。
下午吃“晚饭”，一年一次，20几年倒是习惯了。在新加坡过年，要适应的不仅仅是年夜饭的提前，季节不同，父母亲戚都不在，使得团圆饭有了新的外延，基本上每年我都是邀请无法回国的朋友来家吃团圆饭，在我看来最大的遗憾莫过于冷冷清清的年夜饭。请朋友来家，除了满足我热闹过年的欲望之外，另外我顽固的觉得年夜饭是一定要在家吃的。现在有很多酒店订餐，喜欢的人说是省时省力，我不以为然。想想在餐厅吃年夜饭，多少都会拘谨些，且还有时间的限制，大过年的，你总不好意思让厨师侍应生没完没了的加班吧。另外，难得一年亲朋好友小聚，开怀畅饮，一旦喝高兴了，还得起身回家，不像在家里，喝多了，随便一躺，第二天拜年的路费都省了。
朋友到齐了吃什么呢？以前有几年为图方便，加上自己基本是厨房菜鸟，于是都选择吃火锅当年夜饭。提前到菜场买好新鲜食材，自己调制酱料，聚会人多，倒也是热热闹闹的。
后来越来越不满足了，觉得年夜饭无论如何不能太随便，父母亲戚都不在身边，自己再过得潦草，未免凄凉。把心一横，开始学着烹煮。首先要列个菜单，反正都没煮过，那就想吃什么列什么，基本都是上海人年夜饭的菜色。饥肠带着垂涎的看着菜单，搜罗相关食材及制作方法是第一步，于是上网寻个菜谱，电话父母询问某个菜的做法，七拼八凑居然也凑到了一桌年夜饭的文字材料。写容易做难，接下来就开始购买食材了，到这时，才发现好多材料新加坡找不到，尤其是河鲜，几乎不可能有，这样的话，诸如油爆虾、葱烤河鲫鱼、熏鱼、鳗鲞甚至八宝饭、酒酿糯米小圆子等等都很难做到了。情急思变，因地制宜。就依着本地找得到的食材操作起来，好在基本的鸡鸭鱼肉，葱姜蒜总是不缺的，再加上裕华国货有不少的干货和调味料可以帮上大忙。有了食材，剩下的就是照本宣科，依样画葫芦的烹煮了，忙了两天，除夕的自制年夜饭像模像样的登场了。
冷盘：四喜烤麸　麻油皮蛋
凉拌海蜇　秘制酱鸭
糖醋排骨　
热菜：上海红烧肉　胡萝卜炖牛腩　　　红烧白鲳鱼　木耳鸡汤
蚂蚁上树　白菜培根夹
清炒芦笋
主食：上汤鲍鱼面
甜点：酒酿圆子　冰淇淋
这是２００７年第一次自己做年夜饭的菜单，过去许多年了，好像每年都差不多，依然下午开吃，菜色大同小异，也没想过怎么变，好在朋友们都不计较，大都和我一样，只要年夜饭是在家吃，便可“屠苏成醉饮，欢笑白云窝”，热闹就好！
（作者是新传媒艺人，1994年来新，现为新加坡公民）


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